Не такое уж отставание по времени от британского парламента. Формально первый созыв парламента в Англии - 1265 год (парламент Симона не Монфора). Но заработала система с 1295 года (король Эдуард I, победивший Симона де Монфора, начал-таки собирать парламент по образцу парламента Монфора).
Однако, французские Генеральные штаты сразу начали с трех сословий (то есть, не только аристократия и духовенство, но и состоятельные горожане), тогда как британский парламент изначально пытался обойтись без "третьего сословия".
А потом - два эффекта от одной войны. Столетней войны.
Столетняя война способствует развитию британского парламентаризма. Королю постоянно приходится выпрашивать у парламента деньги на войну. Парламент крепнет и крепнет.
Французскому королю тоже нужны деньги на войну. Но Генеральные штаты разрешают ему (королю Карлу V в 1369 году) собирать три постоянных налога, без обращения к ним за разрешением - налог на соль (габель), таможенные сборы (эды) и "подворный налог" (фуаж, с домохозяйств). Ибо война - королю нужны деньги! Тем самым, образуется финансовая основа для независимости короля от представительной власти, что в итоге приводит к упадку Генеральных штатов и торжеству образцово-показательного (для Европы) абсолютизма именно во Франции.
Такие разные результаты от одной войны.